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        一. 吃雞肉到底會不會得禽流感

       隨著國內(nèi)H7N9禽流感病例逐日增多，大家對待禽類的態(tài)度也愈發(fā)謹慎。微博上關(guān)于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時停止了雞肉菜品的供應(yīng)，有根多人給家人打電話囑咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時，湖北武漢100多名養(yǎng)殖戶則擺起了“百雞宴”，湖南畜牧水產(chǎn)局局長也帶頭吃雞肉，很多專家更是不斷傳播“煮熟的雞肉是安全的，可以放心吃”的知識，以消除人們對雞肉的恐懼。從1997年香港發(fā)現(xiàn)全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開始，雞就歷經(jīng)了重重危機。如今，雞肉到底還能不能吃，怎么吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前。　　　　

　    二 .安全吃雞的幾點提示

　　雞肉到底還能不能吃？《生命時報》記者就此采訪了華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？宴海給出了以下幾點建議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風險因素。

　　充分做熟保證安全。國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調(diào)時間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

　　生熟必須嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會縮短，應(yīng)盡快吃完。

　　三 .防禽流感不必“談禽色變”

　　專家表示，要嚴格防控禽流感，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養(yǎng)禽業(yè)。中國獸藥協(xié)會信息中心提供的資料顯示，大量養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，禽類之間并沒有出現(xiàn)大規(guī)模疫情，如“大量死雞”、“養(yǎng)雞的人紛紛染病”之類的現(xiàn)象。“我們從業(yè)人員都是很科學(xué)、理性地看待這件事，大家也沒有必要恐慌。”大家要用理性、冷靜的態(tài)度面對疫情，“關(guān)鍵是講科學(xué)，不必恐慌嚇自己”。要及時關(guān)注疫情變化，多了解專家的科學(xué)指導(dǎo)，盡量做到專家提示的預(yù)防工作，如遠離活禽、勤洗手、多通風、吃做熟的禽肉等。